El bicarbonatao de sodio , biodegradable y no toxico para la salud y el medio ambiantal.
Carbonato de sodio
Agente leudante , antiaglomerante , regulador de Ph ( para controlar en este caso el acidez ).
El carbonato de sodio esta clasificado en 3 grandes lineas segun su proceso de purificacion :
- Uso culinario
- Uso medicinal
- Uso tecnico ( Limpiesa )
En cocina ,la utilización la mas común del bicarbonato de sodio serve para ablandar los legumbres ( fréjoles , garbanzos ) durante la cocción .El legumbre se pone a rehidratar desde el día anterior en una solución de agua con bicarbonato ( 10 grs /litro de agua) .El día siguiente se cambia el agua y se inicia la cocción de los legumbres en agua fría y bicarbonato ( 5 grs /litro de agua ).
Al igual para conservar el color de la verduras , en el agua de cocción se puede agregar el bicarbonato tomando en cuenta que el tiempo de cocción sera mucho mas rápido .
Otras principales utilizaciones del bicarbonato de sodio en cocina :
• Coliflor , brocolis , col rojo etc : quita el mal olor y ayuda a su digestión
• Tomate : neutraliza el exceso de acidez en las salsas , coulis .
• Cítricos : al igual que el tomate , el uso de bicarbonato neutraliza el exceso de acidez .
• Elaboración de mermelada : mas aun para elaborar mermelada con base de frutas acidas ( fresas , piñas , cítricos ) el bicarbonato se puede utilizar en vez de agregar mas azúcar .
• En panadería , pastelería se puede utiliza el bicarbonato para obtener una preparación con mas volumen y ligera o cremosa ( cremas ).
• Clara de huevo en punto nieve : una pizca de bicarbonato permite de obtener una punta nieve mas firme y ligera .
Algunas propiedades medicinales :
• Ayuda a la digestión ( agua + bicarbonato )
• Controlar eczema ( afección de la piel caracterizada por una inflamacion )
• Para blanquear los dientes
• Fuerte dolor de quemadura
Clasificado como un producto no toxico , sin embargo , el bicarbonato tiene una alta concentración en sodio y puede afectar las personas con problemas del corazón o de los riñones o personas con piel sensible y de manera general no utilizar en contacto con los ojos y cuando estamos en situación de irritación del tubo digestivo . , .De misma manera , el uso del bicarbonato como medicina no debe superar a los 2 días consecutivos para tratar cualquier problema de salud básico , mas allá consultar un medico