Daube à la Provençale
Daube à la Provençale
La Daube à la Provençale , es un clasico de la gastronomia de la Provence ( Sur este de Francia ) .
De manera tradicional , esta preparacion sera elaborada con carne de res o toro macerado con vino tinto y aromatisado con zanahoria , tomillo , aceituna , Cascara de Naranja , laurel , tocino , canela , clavo de olor .
El origen de la palabra "Daube " viene del provenzal « adobar », que significa « arreglar ». haciendo referencia a estofar ciertas carnes en un recipiente cerrado .Al final , la palabra « Daube » en la gastronomia Francesa se refiere a una preparacion de Origen Provenzal Al norte de la Provence , en vez de carne de bovino , el cordero o carnero sera utilisado para preparar esta receta con vino blanco o rosado .
A travès de la tecnica de preparacion y las especias , esta receta tiene rastros que pueden dejar entender que esta receta ha tenido una larga evolucion , al menos desde la presencia del Imperio Romanos.
Los romanos utilisaron especias y hierbas mescladas con los alimentos como el clavo de olor ( proprietad antiseptica) para conservar carnes , verduras . Este proceso evolutivo de la maceracion , se utilisa en nuestra epoca para suavecer , aromatisar y cambiar el sabor de una carne , pescado o verdura ( Por la verdura , me referio a la verdura encurtida ) .
Por ejemplo , el « Pudding » o Pudin , preparacion dulde en base de pasteles seria una evolucion de la misma tecnica de conservacion de los alimentos , aportada para los Romanos hace 2000 anos en el continente Inglès .
Insumos :
Carne de res ( para estofado) 500 grs
Cebolla 1 unidad
Zanahoria 2 unidades
Clavo de olor p/m
Naranja 1 unidad
Tomillo ramita 1 unidad
Vino tinto seco 50 cl
Tocino 100 grs
Pasta de tomate 3 cucharas
Azucar 50 grs
Perejil ramita 4 unidades
Aceite de oliva 10 cl
Ajo dientes 4 unidades
Laurel hoja 1 unidad
Sal/pimienta p/m
Preparacion :
El dia anterior macerar la carne cortada en trozo con el vino las , especias , la mitad de la zanahoria , cebolla , hierbas aromatica , el vino y complementar hasta cuvrir la carne con agua .
El dia siguiente , retirar la carne secarla y filtrar el liquido de maceracion .
Sellar ( dorara) la carne a fogon rapido con aceite de oliva , agregar la guarnicion aromatica de la maceracion , 2 cucharas de pasta de tomate , mover y agregar el liquido de maceracion , sal pimienta .
Dejar en coccion a fuego lento y tapado al rededor de 2 a 3 horas ( segun la calidad de la carne ) .
Mienras tanto que la carne esta en coccion , con la otra midad de zanahoria cortada en « Bastonnet » o en lo largo , podemos coccer o glacearla con un poquito de agua sal y azucar .
Una vez a su punto de coccion verificar la sazon de la Daube , eliminar el bouquet Garni , la cascara de Naranja y quizas para bajar el amargo o la acidez agregar un poquito de azucar .
Servir con la zanahoria y perejil picado , acompanado de papa sancochado , arroz , talarines etc…..
La Daube à la Provençale , es un clasico de la gastronomia de la Provence ( Sur este de Francia ) .
De manera tradicional , esta preparacion sera elaborada con carne de res o toro macerado con vino tinto y aromatisado con zanahoria , tomillo , aceituna , Cascara de Naranja , laurel , tocino , canela , clavo de olor .
El origen de la palabra "Daube " viene del provenzal « adobar », que significa « arreglar ». haciendo referencia a estofar ciertas carnes en un recipiente cerrado .Al final , la palabra « Daube » en la gastronomia Francesa se refiere a una preparacion de Origen Provenzal Al norte de la Provence , en vez de carne de bovino , el cordero o carnero sera utilisado para preparar esta receta con vino blanco o rosado .
A travès de la tecnica de preparacion y las especias , esta receta tiene rastros que pueden dejar entender que esta receta ha tenido una larga evolucion , al menos desde la presencia del Imperio Romanos.
Los romanos utilisaron especias y hierbas mescladas con los alimentos como el clavo de olor ( proprietad antiseptica) para conservar carnes , verduras . Este proceso evolutivo de la maceracion , se utilisa en nuestra epoca para suavecer , aromatisar y cambiar el sabor de una carne , pescado o verdura ( Por la verdura , me referio a la verdura encurtida ) .
Por ejemplo , el « Pudding » o Pudin , preparacion dulde en base de pasteles seria una evolucion de la misma tecnica de conservacion de los alimentos , aportada para los Romanos hace 2000 anos en el continente Inglès .
Insumos :
Carne de res ( para estofado) 500 grs
Cebolla 1 unidad
Zanahoria 2 unidades
Clavo de olor p/m
Naranja 1 unidad
Tomillo ramita 1 unidad
Vino tinto seco 50 cl
Tocino 100 grs
Pasta de tomate 3 cucharas
Azucar 50 grs
Perejil ramita 4 unidades
Aceite de oliva 10 cl
Ajo dientes 4 unidades
Laurel hoja 1 unidad
Sal/pimienta p/m
Preparacion :
El dia anterior macerar la carne cortada en trozo con el vino las , especias , la mitad de la zanahoria , cebolla , hierbas aromatica , el vino y complementar hasta cuvrir la carne con agua .
El dia siguiente , retirar la carne secarla y filtrar el liquido de maceracion .
Sellar ( dorara) la carne a fogon rapido con aceite de oliva , agregar la guarnicion aromatica de la maceracion , 2 cucharas de pasta de tomate , mover y agregar el liquido de maceracion , sal pimienta .
Dejar en coccion a fuego lento y tapado al rededor de 2 a 3 horas ( segun la calidad de la carne ) .
Mienras tanto que la carne esta en coccion , con la otra midad de zanahoria cortada en « Bastonnet » o en lo largo , podemos coccer o glacearla con un poquito de agua sal y azucar .
Una vez a su punto de coccion verificar la sazon de la Daube , eliminar el bouquet Garni , la cascara de Naranja y quizas para bajar el amargo o la acidez agregar un poquito de azucar .
Servir con la zanahoria y perejil picado , acompanado de papa sancochado , arroz , talarines etc…..