Pierna de Pollo rellenada Meridional.
Pierna de pollo rellenada Meridional.
Pierna de pollo deshuesadas rellanadas con una farsa basica compuesta de higado de pollo , carne de cerdo molida, pan , huevo y aceitunas .
Para acompanar esta pierna el arroz , papas fritas , combinado con una poelée de verduras o de una ratatouille .
Aca , sera una poelée Meridionale , preparada con verduras tipicas de la gastronomia Mediterranea y aceite de oliva y con arroz .
Insumos : (4 personas )
Pierna de pollo 4 unidades
Relleno
Huevo 1 unidad
Cebolla pequena 1 unidad
Carne de cerdo molida 200 grs
Aceituna negra 50 grs
Higado de pollo 1 unidad
Pan rallado 30 grs
Leche 5 cl
Sal/pimienta
Poélée Meridionale
Cebolla 1 unidad
Berenjena 1 unidad
Zuccini italiano 1 unidad
Ajo diente 3 unidades
Pimiento rojo 1 unidad
Aceite de oliva 10 cl
Albahaca 50 grs
Arroz 300 grs
Hilo de cocina P/m
Preparacion:
Deshuesar la parte contra pierna de la pierna del pollo y preparar un caldito con los huesos que servira a cocinar las piernas .
Juntar y mesclar en un recipiente el higado crudo de pollo , la carne de cerdo picada , la cebolla picada , el huevo crudo, las aceitunas picadas , la leche sal /pimienta .Agregar poco a poco el pan rallado hasta obtener una farsa de consistencia casi firme .
Sal/pimientar las piernas , estirar la parte contra pierna y meter la farsa en la parte central .Embolver la farsa con las extremidades de piel y carne y amarrar amarar con el hilo de cocina .
Sellar en una sarten las piernas y mojar con el caldito de pollo .Dejar en coccion a fuego lento unos 40 minutos con una tapa .
Mientras tanto , sancochar el arroz y preparara la poélée Mediteranea .
Saltear con aceite de oliva la cebolla cortada en cuarto , la berenjena en dado y el pimiento cortado en lo largo , seguir la coccion moviendo las verduras durante 10 minutos .
Meter el zuccini cortado en dado y terminar la coccion . Sal y el ajo picado .
Una vez las piernas cocidas retirar del liquido de coccion y enfriarlas para poder cortar la parte de la contra pierna en Medaillon .
Recomandaciones :
Pierna de pollo deshuesadas rellanadas con una farsa basica compuesta de higado de pollo , carne de cerdo molida, pan , huevo y aceitunas .
Para acompanar esta pierna el arroz , papas fritas , combinado con una poelée de verduras o de una ratatouille .
Aca , sera una poelée Meridionale , preparada con verduras tipicas de la gastronomia Mediterranea y aceite de oliva y con arroz .
Insumos : (4 personas )
Pierna de pollo 4 unidades
Relleno
Huevo 1 unidad
Cebolla pequena 1 unidad
Carne de cerdo molida 200 grs
Aceituna negra 50 grs
Higado de pollo 1 unidad
Pan rallado 30 grs
Leche 5 cl
Sal/pimienta
Poélée Meridionale
Cebolla 1 unidad
Berenjena 1 unidad
Zuccini italiano 1 unidad
Ajo diente 3 unidades
Pimiento rojo 1 unidad
Aceite de oliva 10 cl
Albahaca 50 grs
Arroz 300 grs
Hilo de cocina P/m
Preparacion:
Deshuesar la parte contra pierna de la pierna del pollo y preparar un caldito con los huesos que servira a cocinar las piernas .
Juntar y mesclar en un recipiente el higado crudo de pollo , la carne de cerdo picada , la cebolla picada , el huevo crudo, las aceitunas picadas , la leche sal /pimienta .Agregar poco a poco el pan rallado hasta obtener una farsa de consistencia casi firme .
Sal/pimientar las piernas , estirar la parte contra pierna y meter la farsa en la parte central .Embolver la farsa con las extremidades de piel y carne y amarrar amarar con el hilo de cocina .
Sellar en una sarten las piernas y mojar con el caldito de pollo .Dejar en coccion a fuego lento unos 40 minutos con una tapa .
Mientras tanto , sancochar el arroz y preparara la poélée Mediteranea .
Saltear con aceite de oliva la cebolla cortada en cuarto , la berenjena en dado y el pimiento cortado en lo largo , seguir la coccion moviendo las verduras durante 10 minutos .
Meter el zuccini cortado en dado y terminar la coccion . Sal y el ajo picado .
Una vez las piernas cocidas retirar del liquido de coccion y enfriarlas para poder cortar la parte de la contra pierna en Medaillon .
Recomandaciones :
- Curar la sarten antes de sellar las piernas para evitar el pegamiento .
- Si la aceite de oliva esta muy amarga , combinarla con aceite vegetal .
- Al igual , para eliminar el exceso de amergura o de sal de las aceitunas , blanquear las aceitunas sin las pepas .
- Para un arroz con un un sabor mas agradable , sancocharlo en un caldo de Pollo