Sopa de Mariscos
Sopa de Mariscos
La Sopa de Mariscos a la vez ideal para los dias frios y muy saludable .
Fuente saludable en alto contenido en proteinas , minerales como magnesio , calcio, fosforo , yierro , iodo y tambien en vitaminas del grupo A,B y D .
Sin embargo , hay que tomar en cuenta que algunas personas tienen algerias al consumo de mariscos que sean crudos o cocidos , debido al consumo de esta clase de proteinas contenidas en los mariscos .
La temporada mas favorable para el consumo de mariscos seran en invierno , estacion en lacual los mariscos seran mas pesados con un sabor y textura mas firme .
Una veda ( prohibicion de extraccion , comercializacion y consumo ) se aplica para algunos mariscos para protegerlos o el ser humano ( caso de contaminacion viral ).
Para eligir un marisco de calida y fresco verificar su peso , un marisco pesado y con toda su anatomia intacta sinifica que esta de buena composicion ( buena salud) , a darle un golpecito al cascaron el marisco debe cerrarse o moverse .Evitar de comprar mariscos a precios rebajados , es muy posible que no son del dia o algo a pasado .
Comprar los mariscos a la manana directamente al puerto , a la llegada de los buques o en tienda donde los mariscos seran vendidos encima de una cama de hielo .
Siempre los mariscos se compran al final , para evitar una exposicion larga en un ambiente caliente , mas aun en verano .
Segun su utilizacion , almacenarlos , recien llegado en casa ,en la parte baja del frigider sin estar en contacto con otros alimentos durante 1 dia o se puede congelar durante algunas semanas despues de limpiarlos.
Ingredientes 4 personas:
Cangrejos medianos 4 unidades
Choros 8 unidades
Langostinos limpiados 12 unidades
Conchitas 4 unidades
Calamares cortado en rodajas 2 unidades
Aceite de oliva 5 cl
Tomate fresca en purée 4 unidades
Pasta de tomate 1 cuchara
Cebolla 1 unidad
Zanahoria pequena picada 1 unidad
Laurel hojita 1 unidad
Vino blanco 10 cl
Ajo diente picado 3 unidades
Anis ½ cucharita
Limon 2 unidades
Cebolla china ramita 5 unidades
Sal/pimienta p/m
Preparacion:
Preparar un caldo de cangrejo : En 2 litros de agua fria meter la mitad de cebolla y zanahoria con la hoja de laurel en una olla . Cocinar 10 minutos y enfriar .Colocar los cangrejos en el caldo frio y cocinar a fuego lento 10 minutos .Reservar los Cangrejos y filtar el caldo .
Preparar un adereso .Sudar con el aceite de oliva la cebolla , ajo , zanahoria , tomate en purée , tomate pasta sal/Pimenta .Mojar con el vino blanco dar un herbor y agregar el caldo de congrejo .
A fuego lento , dejar hervir la preparacion alrededor de 20 minutos .Apagar el fuego y meter al anis , mesclar y dejar infusar unos 10 minutos con una tapa .Filtrar el liquido .
En este liquido , colocar los langostinos , chorros , calamares , conchitas y cocinar unos 3 minutos .Apagar el fuegon , meter los cangrejos enteros o cortados por la mitad y dejar infusar 10 minutos mas . Verificar sazon .
Servir con la cebolla china picada y el limon .
Recomandaciones :
- Salar un poquito el adereso , los mariscos vana a traer mas sal mas adelante
- Limpiar los cangrejos y los choros y despues dejar en agua fria mas o menos 1 hora para eliminar la arena
- A la compra de los cagrejos y choros bien verificar que sean vivos
- Elaborar la sopa con mariscos frescos , en vez de congelados
- Tomar en cuenta que algunas personas son alergicas a los mariscos