Turron de dona Pepa : el Agradiciento al Senor de los Milagros ( Lima , Peru )
Esta receta , representativa de la origen policultural del Peru , nacio a travès de la fe que estaba vinculada por la senora Josefina Marmanillo , de origen negra trabajando en los alrededores de Canete como cocinera en las haciendas . En 1771 con mucho dolor y casi sin posibilidad de moverse esta esclava conocida por sus calidades culinarias , Dona Pepa o Dona Josefina llamada asi por sus paisanos Cañetanos , se habia completamente curado de su infermedad de artritis despues de haber orado con fe varios dias al Cristo de Pachacamilla ( Cañete)
Para agradecer el Senor , Dona Pepa realizo una peregrinacion con milles de personas de Canete hasta Lima para la siguiente salida de la imagen del Senor de los Milagros .Todos juntos se ubicaron en una esquina y regalaron a los devotos en procesion una porcion de este dulce preparado en agradecimiento al Senor de los Milagros , lugar donde hoy esta ubicada la Iglesia de Las Nazarenas .
Insumos :
Harina Preparada 1 kg
Sal p/m
Margarina o manteca vegetal 500 grs
Yemas 8 unidades
Granos de anis 1 cucharada
Ajonjoli tostad y molido 2 cucharadas
Grageas de colores y varios tamanos
Miel
Chancaca 400 grs
Naranja cortados por la mitad 2 unidades
Limon cortado por la mitad 2 unidades
Menbrillo cortado en cuartos 2 unidades
Canela rama 4 unidades
Clavo de olor 8 unidades
Preparacion :
Colocar todos los insumos de la miel en una olla , cuvrir con agua y cocinar hasta obtener una consistencia de una miel .
Hacer una infusion de anis con 1 taza de eau , reservar y enfriar .
Hacer un volcan con la harina tamisada y sal .
En el centro meter la manteca cortada en trozos y incorporarla poco a poco con la harina
Junto con las yemas y el ajonjoli.Un vez que los insumos estan bien mesclado agregar poco a poco la infusion de anis y amasar hasta obtener una masa bien homogénea .
Formar palitos de 30cm de largo y del grosor de un dedo .
Hornear ( temperatura 150grados ) los palitos al rededor de 20 minutos , cuidando que no se quemen .
Montar el turron , utilisando una lata como base y papel manteca .
Colocar una base con los palitos ( utilisando una cuarta parte ) lo mas junto posible .
Banar con la miel y cologar una segunda capa de palitos en otro sentido ( Cruzados).
Seguir el proceso hasta obtener 4 niveles y alternando con la Miel .
Terminar banando la ultima capa de palitos y gragreas en decoracion .
Recomandaciones :
• Dejar bien enfriar la infusion de anis
• Elaborar el montaje con los palitos frio y la miel entre fria y tibia .
• Preparar el turron el dia antes de su consumo para tener un mejor intercambio entre los sabores y texturas